コーヒーの果実から種を取り出す生産処理のことを、精製方法 と言います。精製方法は、ナチュラル(アンウォッシュド)、ウォッシュド、スマトラ式があります。以前はブラジルはナチュラル、コロンビアはウォッシュドがメインでしたが、最近は精製方法が多様化。ハニー製法(パルプドナチュラル)が広がり、よりユニークな風味を表現するために、アナエロビック、ゴールドウォッシュド、など精製方法が工夫されています。ナチュラルとウォッシュドは生豆の見た目が違うので、見分けることができます。