コーヒーの抽出は、90℃ほどがおすすめ。温度計なしの場合、沸騰したお湯をコーヒーポットに移し、器具やカップに少し注いで戻せばOK。苦味を強く感じたり、深煎りのコーヒーは少し低めの温度にしたり、浅煎りのスペシャリティコーヒーのように酸味や香りを楽しむ時は、もう少し高めの温度がおすすめ。ブラジル、インド、のような産地ではなく、味と焙煎度を目安に判断します。コーヒーメーカーの調節ができるタイプは味で判断して下さい。アイスコーヒーを作る時も、抽出温度は同じです。