焙煎したてのコーヒー豆はガスをたくさん蓄えています。そのため、袋に密閉保存すると、パンパンに膨らみます。自宅焙煎の豆を直後に密封する場合は、ガス抜き用に安全ピンで穴を開けるか、ガスが抜ける袋を使って下さいね。また、当日抽出するとやはりガスにより薄くなりがち。翌日以降は落ち着いて抽出しやすくなります。焙煎してから何日目が美味しいかは豆によって異なります。深煎りの豆は日数の経過によりエイジングされ、焙煎後20日以降に飲み頃と思うこともしばしばあります。